Cocina

MOJITOS

Si hubiera que citar cuáles son los cócteles más consumidos por todo el mundo, entre ellos estaría sin duda el mojito cubano. Y no es de extrañar, su sabor es muy agradable a la vez que refrescante lo que le da un puntito alegre y adictivo.

De origen cubano e inventado a principios del siglo XX, su popularidad fue poco a poco en aumento gracias a ser la bebida estrella del establecimiento «La bodeguita de en medio» en La Habana, uno de los lugares turísticos de la ciudad que prácticamente se considera la meca de este tan famoso trago.

La preparación del mojito es muy sencilla, se trata de una mezcla de ron, lima y hierbabuena (aunque vale también menta) y se hace todo en el mismo vaso. Eso sí, hay un orden de ingredientes que más o menos hay que respetar para que se pueda elaborar sin problemas y salga perfecto, pues tiene su técnica.

Hay una variante del mojito que consiste en añadirle al final un toque de angostura, un condimento muy usado en coctelería que sirve para dar un punto de amargor que potencia el sabor. No obstante, esto es totalmente opcional y te quedará genial sin ella también.

Y ya por último, antes de pasar a la receta, recuerda que aunque el mojito esté muy rico, procuraremos siempre disfrutarlo con moderación.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Raciones: 1
Categoría: cóctel
Tipo de cocina: cubana
Calorías por ración (kcal): 176

Ingredientes del mojito para 1 persona

½ lima o 25 ml de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar blanco o moreno
10 hojas de hierbabuena o menta
Hielo picado, pilé o de cóctel
60 ml de ron blanco (cubano de preferencia)
1 chorrito de agua con gas o soda
Unas gotas de angostura (opcional)
1 rama de menta (para decorar)
1 rodaja de lima (para decorar)

Utensilios necesarios

1 vaso ancho y alto de aproximadamente 300 ml
1 pilón
2 pajitas cortas
Cómo hacer un mojito
Para preparar el mojito vamos a comenzar tomando media lima, si la usamos entera, y la cortamos en cuatro trozos como se ve en la foto (no en cuatro gajos).
Ahora tomamos un vaso ancho y alto de aproximadamente 300 ml de capacidad y comenzamos añadiendo los ingredientes. Primero va el azúcar, que puede ser blanco o moreno, de la cual pondremos 2 cucharaditas.Continuamos con la hierbabuena, o la menta en su defecto. Hay quien le gusta añadir los tallos y hay quien prefiere solo las hojas. Nos quedamos con lo segundo, pues la elaboración es más fácil, dejando el tallo completo para decorar. Metemos en el vaso unas 10 hojas de hierbabuena o menta.
Después le toca el turno a la lima, si la usamos entera ponemos los 4 trozos de lima previamente cortados dentro del vaso. También se puede usar solo el zumo de lima para lo cual pondremos unos 25 ml.
Acto seguido llega la parte más importante de la preparación, pues tenemos que macerar estos tres ingredientes. La técnica es muy sencilla pues simplemente hay que machacar suavemente los ingredientes del vaso con un pilón, con ello conseguimos sacar el zumo de la lima a la vez que frotamos las hojas de hierbabuena con el azúcar para que libere sus aceites esenciales. Ojo, no se trata de convertir la hierba en una pasta, deben quedar las hojas más bien enteras. Una vez que notemos un intenso aroma a hierbabuena, lo que haremos será llenar el vaso de hielo picado, también llamado pilé o de cóctel, casi hasta arriba.Lo siguiente que añadiremos será el ron. Normalmente se utiliza un ron blanco, de preferencia cubano, tanto en versiones secas como envejecidas. Usa el que más te guste. La cantidad estándar es lo que se conoce como dos medidas, es decir, 60 ml. A partir de ahí ajusta el punto a tu gusto. En este punto vamos a coger una cuchara y mezclamos muy bien para disolver el resto del azúcar en el alcohol. Ya solo nos queda incorporar un chorrito de agua con gas o soda y, si se desea, un toque de angostura que le dará un puntito amargo.
Al terminar, si ha bajado mucho el hielo, añadimos un poco más, le damos un último meneo con la cuchara y ya estaría listo.
Para presentarlo, lo podemos decorar con una rodaja de lima y una rama de hierbabuena o menta. Servimos y degustamos enseguida junto con dos pajitas si se desea.
Un consejo, se le puede cambiar la lima o añadir con esta otra gran variedad de frutas: frambuesa, sandía, melón, fresa, mango, coco, piña y un largo etcétera que le dará tu mojito una variedad de sabores de auténtica locura.

Cocina

Atún a la plancha con pisto de berenjena

¿Buscas un plato completo a la vez que delicioso y sencillo? La sugerencia que te proponemos hoy te vendrá de perlas para tus menús diarios o, incluso, para una ocasión especial. Se trata de un atún rojo a la parrilla con pisto, una combinación que siempre es un éxito y que conquistará el paladar de toda la familia en cuanto lo sirvas en la mesa.

Su preparación no puede ser más sencilla, si bien es importante para el éxito del plato que el producto sea de calidad, asegúrate que el atún es bien fresco y cocínalo lo justo para hacerlo ligeramente, si te pasas quedará seco.

Ya solo tienes que sofreír los pimientos, el calabacín, la cebolla, la berenjena y el ajo, añadir el tomate, cocinarlo todo hasta que espese y servir el pisto acompañando el atún.

El atún fresco es el protagonista de infinidad de platos, una muestra de ello es este atún fresco a la plancha con pesto de aguacate, este pincho de tataki de atún rojo o este tartar de atún, lentejas y espárragos verdes en timbal.

Ingredientes
4 rodajas de atún rojo de unos 160g
1 limón
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal
PARA EL PISTO
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 calabacín
1 berenjena pequeña
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 mililitros de salsa de tomate casera
2 ramitas de romero
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

1. Trocea las verduras
Limpia los pimientos retirándoles el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Despunta el calabacín y la berenjena. Lava estas hortalizas y seca con papel de cocina. Pela la cebolla y los ajos. Una vez que tengas limpias todas las verduras, córtalas en dados pequeños. Lava y escurre el romero.

2. Sofríe las verduras
Pon al fuego una cazuela con un fondo de aceite. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Agrega las verduras restantes y remueve un par de veces para que se mezclen. Incorpora entonces la mitad del romero troceado, salpimenta al gusto y prosigue la cocción.

3. Añade el tomate
Pasados un par de minutos, añade la salsa de tomate y deja cocer durante 20 minutos más, a fuego muy suave y removiendo a menudo, hasta que el pisto espese.

4. Dora el atún
Limpia las rodajas de atún, pasándoles un papel de cocina, y condimenta por ambos lados con sal y pimienta negra molida. Márcalas en la parrilla a fuego vivo, 1 o 2 minutos por cada lado (dependiendo de su grosor), de modo que no queden muy hechas; así no se resecarán. Sirve con pisto por encima.

EL TRUCO

No conviene prolongar la cocción del atún, ya que se reseca por facilidad; poco hecho siempre está más jugoso.

Consejos para el atún rojo a la parrilla con pisto
Si lo prefieres, puedes preparar este plato también con salmón o con bacalao desalado.
Prepara el pisto con antelación y en cantidad, admite bien la congelación en raciones y tendrás el plato listo en unos minutos.
Prepara un huevo poché para servir con el atún y el pisto, queda delicioso y le da mucha jugosidad.

Fuente: Lecturas.

Jani Paasikoski.

Cocina

Tarta de queso fácil para Año Nuevo con galletas de chocolate y naranja: un postre suave para empezar el año

El postre que te proponemos hoy en Cocina Fácil es tan fácil como sorprendente. Es una tarta de queso al horno (hasta aquí no hay mucha sorpresa). Pero lo original es que tanto la base de galleta como el relleno de queso tienen un sabor distinto al de otras tartas de queso.

Para empezar, las galletas que hemos elegido para elaborar la base, mezclándolas con mantequilla fundida y poniéndolas en la base del molde, aplastadas con el dorso de una cuchara para que se forme una capa compacta, son de chocolate. Eso ya es distinto a otras tartas de queso similares, no solo en cuanto a su sabor, sino también en cuanto a la estética del postre, pues es una base mucho más oscura.

Y luego, el relleno de queso, para el que no utilizamos el queso crema tan habitual en este tipo de tartas, sino que lo elaboramos con queso quark y le damos un plus de sabor con zumo de naranja. Así, el resultado es una tarta cítrica que viene muy bien como final de una comida o una cena copiosas como acostumbran a ser las de Nochebuena, Navidad y Nochevieja o fin de año.

Si decides prepara esta tarta de queso para la noche del 31 de diciembre, te aseguramos que será la manera más dulce de despedir el año y la más deliciosa para entrar en el año nuevo.

Ingredientes:

PARA LA BASE
200 gramos de galletas de chocolate
70 gramos de mantequilla

PARA EL RELLENO
500 gramos de queso quark
5 huevos
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
200 mililitros de leche
4 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de piel de naranja
90 gramos de harina
½ sobres de levadura en polvo

PARA DECORAR
40 gramos de chocolate negro fondant
Arándanos

1. Tritura las galletas
Coloca las galletas en la picadora, tritúralas y mézclalas con la mantequilla ablandada hasta obtener una masa lisa. Forra con ella un molde desmontable de 24 cm de diámetro, presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta, y reserva en la nevera.

2. Separa la claras de la yemas
Casca los huevos separando las claras de las yemas. Funde la mantequilla en un cazo y déjala templar. Incorpora el queso, el azúcar, la leche y las yemas. Mezcla bien, mejor con unas varillas.

3. Agrega el zumo de naranja
Añade el zumo, la ralladura de naranja y la harina tamizada con la levadura. Remueve hasta integrarlos. Precalienta el horno a 160º.

4. Monta las claras
Dispón las claras en un cuenco y móntalas a punto de nieve, añade 2 cucharadas de la crema de naranja y mezcla bien. Incorpora la restante, con movimientos envolventes para que el merengue no se baje.

5. Hornea la tarta
Vierte esta masa en el molde, sobre la base de galleta, y hornéala durante 1 hora y 20 minutos. Retira la tarta, desmóldala cuando se temple y déjala enfriar en una rejilla.

6. Funde el chocolate
Funde el chocolate al baño María. Pásalo a una manga pastelera con boquilla fina y déjalo templar.

7. Escribe el mensaje
Escribe la frase sobre la superficie de la tarta (Feliz Año Nuevo o lo que celebres…). Decórala con los arándanos lavados y secos, y sirve.

Consejos para la tarta de Año Nuevo, de queso a la naranja
Si te gusta más el limón que la naranja, puedes elaborar esta tarta con zumo y ralladura de limón.
Para decorar la tarta puedes utilizar cualquier fruto rojo. Sustituye los arándanos por fresitas, frambuesas, grosellas o incluso unas rodajas de naranja confitada, para hacer un guiño con el sabor de la tarta.
Para la base, nosotros hemos usado galletas de chocolate, pero también puedes optar por galletas tipo María o napolitanas. O las clásicas tipo digestive, que son las más utilizadas para hacer la base de las tartas de queso.
Si quieres, puedes preparar esta misma receta sin la base de galleta. Hay muchas tartas de queso que no la llevan.
Trocea unas almendras y espárcelas en uno de los lados lado de la tarta. Le aportarán un delicioso toque crujiente.
Si no tienes mucha maña con la manga pastelera y lo de escribir un mensaje sobre la tarta crees que no te va a salir, haz como nosotros en el vídeo. Utiliza el chocolate fundido para dibujar unas líneas en la superficie del cheesecake.
En lugar de fundir chocolate negro, puedes hacer la decoración con chocolate con leche o con chocolate blanco. Y puedes fundirlos también al microondas, solo tienes que trocearlos en un bol y calentarlos en tandas de 10 segundos, hasta que estén bien fundidos.

Fuente: Lecturas ( Cocina ).

Cristina Álvarez.

Cocina

Flan de melón con cereales

Si eres amante de los flanes y siempre buscas nuevas recetas para cocinar y degustar, aquí tienes una idea que te va a entusiasmar: un flan de melón. Muy original, este postre es facilísimo de realizar y queda supergustoso. Para realizarlo solo necesitas melón (en nuestro caso hemos escogido un cantalupo), gelatina en hojas, leche semidesnatada y un edulcorante. También lleva una base de cereales de los de desayuno, que le aportan un toque crujiente, y un poco de caramelo líquido. Todo un placer para el paladar.

Preparar este flan no tiene complicación alguna. Lleva la leche a ebullición, retírala del fuego y, cuando esté tibia, incorpora la gelatina, previamente hidratada. Agrega el puré de melón y la sacarina y remueve bien. Luego, solo quedará repartir el caramelo en las flaneras, agregar el puré de melón, colocar los cereales y dejar en la nevera para que cuaje. ¡Quedará espectacular!

Ingredientes
400 gramos de melón cantalupo
2 decilitros de leche semidesnatada
4 hojas de gelatina
10 gramos de edulcorante líquido
80 gramos de caramelo líquido
80 gramos de cereales crujientes de desayuno

1. Tritura el melón
Pela el melón y retira las semillas. Reserva una poco para decorar al final y pasa el resto por la batidora.

2. Remoja la gelatina
Deja la gelatina en un cuenco con agua fría durante unos minutos.

3. Mezcla la leche con la gelatina
Lleva la leche a ebullición. Retírala, déjala templar y mézclala con la gelatina escurrida. Remueve hasta que se integren.

4. Agrega el puré de melón
Incorpora esta preparación al puré de melón y añade la sacarina. Mezcla bien y deja templar.
5. Rellena las flaneras
Reparte el caramelo en 4 flaneritas individuales, de manera que se extienda bien por todos lados. Luego, rellénalas, sin llegar hasta el borde, con el puré de melón y termina con una capa de cereales.

6. Deja cuajar y sirve
Coloca las flaneras en la nevera y déjalas cuajar un mínimo de 24 horas. Desmolda los flanes y sírvelos decorados con el melón reservado partido en bolitas.

Consejos para el flan de melón con cereales
Menos azúcar. Si compras un melón bien maduro y dulce, con el azúcar natural de la fruta tendrás suficiente.
Una base diferente. Nosotros hemos usado cereales para el desayuno como base del flan, pero también puedes usar galletas o frutos secos.
Con nata. En el momento de emplatar, decora el flan con unos rosetones de nata. Introduce la nata en un recipiente muy frío y bátela con las varillas, primero suave y luego con más fuerza. Cuando esté semimontada, agrega un poco de azúcar, si lo deseas, y sigue batiendo hasta conseguir la textura deseada. Colócala en una manga con boquilla rizada.

Fuente: Lecturas.

Amanda Laporte.