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Cocina

Tortilla Española o Tortilla de Patatas

La tradicional receta de tortilla de patatas o tortilla española, un plato básico de la cocina española a base de patatas, huevo y cebolla.

INGREDIENTES:

  • 6 huevos
  • 3 patatas (600 gr)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • sal
  • una hoja de perejil

 

Elaboración

Pela y pica la cebolla en dados medianos.

Si las patatas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetros.

Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.

Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.

Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas y cebolla y mezcla bien.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse.

Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta.

Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

Híncale el diente y… a disfrutarla.

 

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Cocina

Pastelitos fríos de nectarina

¡Qué rica es la fruta de verano y cuántos postres ricos se pueden hacer con ella!

Hoy te hemos preparado unos pastelitos de nectarina, facilísimos de hacer, con esta delicada fruta y galletas de chocolate picadas y espolvoreadas. No necesita horno, solo cocer la fruta al fuego con agua, azúcar, vainilla y luego añadir la gelatina y la nata montada con azúcar.

Ingredientes
4 nectarinas
4 gramos de azúcar
200 mililitros de nata para montar
1 pizca de vainilla
4 láminas de gelatina
8 galletas de chocolate
1 ramita de hierbabuena

1. Corta las nectarinas
Pela las nectarinas y córtalas en trocitos retirando los huesos. Pon al fuego la fruta en una cacerola con 1 vaso de agua, añade la mitad del azúcar y una pizca de vainilla, remueve y deja cocer 10 min. Mientras, hidrata la gelatina en agua tibia.

2. Añade la gelatina
Retira la cacerola del fuego, tritura las nectarinas y añade la hojas de gelatina bien escurridas. Remueve hasta que se disuelvan y deja enfriar.

3. Monta la nata
Monta la nata con el resto del azúcar a punto de nieve y añádela a la crema anterior.

4. Enfría la crema
Rellena unos cuencos con la crema de nectarinas y mételos en la nevera. Machaca las galletas hasta que las reduzcas prácticamente a polvo. Espolvorea los platos con este polvo, desmolda encima los pasteles y decora con la hierbabuena lavada.

Fuente: Lecturas.

Begoña Montané.

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Cocina

Paella con costilla, salchichas y verduras

Se trata de una paella de montaña con salchicha y costilla. Elaborada con ingredientes sencillos y muy económicos, esta paella es una auténtica delicia. Y es que el arroz queda entero, jugoso y con un sabor a campo que conquistará a todo el mundo.

Como en todos los arroces y paellas, para que este plato quede exquisito es fundamental escoger un buen producto y usar un caldo, lleno de intensidad, que le aporte mucho sabor. Por lo que se refiere al arroz, elige uno redondo, tipo bomba, ya que, además de absorber muy bien los sabores del caldo, no se apelmaza.

Y un apunte más: una vez hayas incorporado el arroz, no lo remuevas con una cuchara. Simplemente cógelo por las asas y mueve un poco la paellera. Así te quedará de fábula.

Y si la prefieres de verduras y pollo, mira esta opción.

Ingredientes

360 gramos de arroz redondo
200 gramos de salchichas
200 gramos de costillas de cerdo separadas y troceadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
100 gramos de guisantes
200 mililitros de tomate triturado
2 dientes de ajo
1,2 litro de caldo de carne
2 cucharadas de pimentón dulce
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

1. Prepara la carne
Limpia las costillas, retirando cualquier posible resto de huesos rotos, trocea las salchichas y condimenta ambas con sal.

2. Corta el pimiento
Limpia los pimientos, eliminando el tallo y las semillas, lávalos, córtalos por la mitad y retira las nervaduras blancas, porque pueden amargar. Corta pimiento rojo en tiras y pica fino el verde. Pela los dientes de ajo y pícalos.

3. Dora las costillas
En una paella, con un buen chorro de aceite y unas ramitas de tomillo lavado y seco, dora las costillas y las salchichas por todos lados.

4. Rehoga los pimientos
Añade los dos tipos de pimiento, mezcla y sigue rehogando a fuego medio durante un rato, hasta que los pimientos empiecen a perder textura.
5. Agrega el pimentón
Incorpora el ajo picado y el pimentón y rehoga unos minutos, removiendo de vez en cuando, para que el pimentón no se queme. Añade el tomate triturado y prosigue la cocción a fuego medio hasta que se evapore el agua que suelta.

6. Incorpora el arroz
Vierte el caldo caliente, remueve y añade el arroz, formando una cruz sobre la paella. Reparte de modo uniforme por toda la superficie. Añade también los guisantes y la sal y, sin volver a tocar el arroz, déjalo cocer 10 minutos a fuego fuerte.
7. Tapa con un paño
Luego, baja la temperatura al mínimo y déjalo cocer otros 8 minutos. Una vez pasado este tiempo, retira la paella del fuego, tápala con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.

EL TRUCO

En temporada, añade los guisantes recién desgranados ¡ya verás qué sabor!

Consejos para la paella de montaña con salchicha y costilla

Si utilizas guisantes congelados, debes calcular que necesitarán unos 10 minutos de cocción. En cambio, si son de lata, bastará con ponerlos 2 minutos antes de finalizar la cocción.
Además de las costillas y las salchichas, también puedes agregar unos trocitos de pollo. Y si quieres que tenga más vegetales, puedes incorporar unos espárragos trigueros, unas judías verdes o unas alcachofas.

Si quieres que el arroz quede “socarrat” (ligeramente agarrado). Añade al sofrito más aceite de lo normal y cuécelo hasta que caramelice. Luego, al final de la cocción del arroz, sube el fuego.
Si te han entrado ganas de descubrir otras recetas similares, toma nota de la paella de verduras, pollo y conejo, del arroz con salchichas y costra de huevo o del arroz amarillo con pollo y verdura.

Fuente: Lecturas.

Jani Paasikoski.

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Cocina

Tortitas de patata con aguacate y huevo poché

Mira de qué forma más fácil y con ingredientes económicos y que tienes por casa puedes preparar una cena estupenda, completa y vistosa.

Para las tortitas, la única dificultad es rallar la patata y darles forma planita.

 

Ingredientes
4 patatas
4 huevos
2 cucharadas de vinagre
2 aguacates
Tallos de cebollino
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Cómo hacer tortitas de patata con aguacate y huevo poché

1. Ralla las patatas
Pela las patatas, lávalas con agua fría y sécalas con papel absorbente de cocina. Pásalas por un rallador de orificios gruesos y disponlas en un cuenco.

2. Forma las tortitas
Condiméntalas con una pizca de sal y de pimienta recién molida, y mezcla. Toma cuatro porciones de patata rallada y aplástalas con la palma de las manos para formar unas tortitas.
3. Fríelas y retira
Calienta un fondo de aceite en una sartén, añade una tortita y fríela, unos 2 minutos por cada lado, hasta que se dore. Retírala con una espátula y déjala escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Repite la operación con las tortitas que quedan.

4. Calienta el agua
Pon al fuego una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y el vinagre, y lleva a ebullición. Baja la intensidad de la llama para mantener un hervor suave y haz un remolino en el agua, removiendo con una cuchara de madera.
5. Haz los huevos poché
Incorpora los huevos con cuidado, de uno en uno, y cuécelos 3 minutos. Retíralos con una espumadera, escurriéndolos bien, y colócalos en una fuente.

6. Parte el aguacate
Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y córtalos en láminas. Lava el cebollino, deja unos tallos enteros y pica el resto.

7. Decora y sirve
Distribuye las tortitas en 4 platos y dispón encima el aguacate. Corona con los huevos poché y hazles un corte. Espolvorea con sal y pimienta recién molida, decora con el cebollino y sirve enseguida.

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