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Cocina

Pavo con salsa de queso

Ingredientes

  • 600 gramos de solomillo de pavo
  • 300 gramos de espinacas
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de queso blanco para untar light
  • 2 lonchas de queso havarti light
  • Tomillo
  • Pimienta
  • 100 mililitros de caldo de pollo sin sal
  • Aceite de oliva
  • 80 mililitros de vino blanco
1. Escalda las zanahorias

Raspa las zanahorias y lávalas. Corta 2 en láminas a lo largo y escáldalas en agua hirviendo. Trocea las otras 2, cuécelas 20 minutos en agua salada y escúrrelas.

2. Pocha la cebolla

Limpia la cebolleta, lávala, pícala y póchala en 2 cucharadas de aceite.

3. Cuece la salsa

Vierte el vino y el caldo, y deja reducir. Agrega la zanahoria y los quesos. Cuece hasta que la salsa espese, tritúrala y pásala por el chino. Saltea las tiras de zanahoria con las espinacas y espolvorea con pimienta y tomillo.

4. Asa el solomillo

Corta el solomillo en rodajas gruesas, espolvoréalas con pimienta y ásalas a la plancha con unas gotas de aceite 3 minutos por cada lado. Sírvelo con la salsa de queso y las verduras.

EL TRUCO

Puedes asar el solomillo entero y, una vez bien dorado por fuera, cortarlo en rodajas y servirlo.

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Cocina

Arroz negro clásico con sepia y langostinos

Hoy, hemos preparado un suculento arroz negro con sepia y langostinos. Es uno de esos platos algo laboriosos pero que después, cuando los pruebas te alegras de haberlo preparado…

Lo primero es preparar un buen caldo de pescado casero, pero lógicamente, si no tienes mucho tiempo puedes recurrir a un fumet o caldo envasado.

Este arroz debe quedar sequito, así que ten cuidado con la cantidad de caldo. Calcula que el arroz bomba necesita 3 medidas de caldo por una de arroz.

Y un consejo final, sirve tu arroz negro acompañado de un bol de alioli casero ¡es la pareja perfecta!

Ingredientes:

PARA EL CALDO
400 gramos de pescado de roca
1 cebolla
1 zanahoria
½ puerro
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 ramitas de perejil
PARA LA PAELLA
400 gramos de arroz bomba
8 langostinos colas de langostino cocido
800 gramos de sepia
1,5 litros de caldo de pescado
Sal
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 bolsas de tinta de calamar
2 gramos de azafrán molido
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce

1. Prepara los ingredientes del caldo
Lava el pescado de roca y déjalo escurrir. Pela la cebolla, la zanahoria y los ajos, y trocéalos. Limpia el puerro, lávalo y pártelo en rodajas. Calienta 2 cucharadas de aceite y añade el pescado de roca. Dóralo un momento, sin remover, y prosigue la cocción, removiendo, hasta que termine de dorarse.

2. Cocina el caldo
Añade toda la verdura troceada y rehoga 3 minutos más. Cubre con 1 litro y 1/2 de agua y lleva a ebullición. Añade las ramitas de perejil y deja cocer a fuego lento 20 minutos, retirando las impurezas que suben a la superficie. Aparta del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colarlo.
3. Limpia y corta la sepia
Limpia la sepia, lávala y córtala en daditos. Lava y pica el pimiento. Pela y pica también los ajos. Calienta 4 cucharadas de aceite en una paellera, añade la sepia y dórala. Agrega el pimiento y rehógalo 3 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón y el azafrán, y remueve. Pela los tomates, agrégalos y cuécelos hasta que se evapore el agua que sueltan.

4. Añade el arroz a la paella
Añade el arroz y la tinta de calamar y ajusta de sal. Remueve hasta que se tiña bien el arroz y vierte el caldo caliente. Lleva a ebullición y deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.
5. Termina la cocción
Baja el fuego a media potencia y cuece unos 8 minutos más. Aparta la paella del fuego, decora con las colas de langostinos y deja reposar 5 minutos, tapado con un paño, antes de servir.

EL TRUCO

Este arroz debe quedar seco, así que ten cuidado con la cantidad de caldo. El bomba necesita 3 medidas de caldo por una de arroz. Y en lugar de sepia, puedes usar calamares o chipirones troceados.

Fuente: Lecturas.

Jani Paasikoski.

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Cocina

Supremas de salmón con salsa de sidra

Si te gusta ir variando la salsa con que acompañas las jugosas supremas de salmón, hoy prueba esta salsa preparada con sidra y caldo de pescado. Es una salsa ligera que acompaña perfectamente este pescado azul rico en ácidos grasos saludables. Para prepararla se mezcla cebolla con mantequilla, harina, caldo de pescado y sidra.

Además se sirve con un acompañamiento de zanahorias y guisantes, que te sirven como plato único para una cena ligera y completa.

Ingredientes
4 supremas de salmón
100 gramos de guisantes
2 zanahorias
Aceite de oliva
Pimienta rosa
Sal
Pimienta
PARA LA SALSA
1 cebolla
30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
250 mililitros de caldo de pescado
100 mililitros de sidra
Pimienta
Sal

1. Pica y rehoga la cebolla
Pela la cebolla, pícala y rehógala con la mantequilla, 5 minutos. Añade la harina y remueve 2 minutos. Vierte el caldo de pescado y la sidra, salpimienta y deja cocer 10 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa ligera.

2. Corta la zanahoria
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Cuécelos, junto con los guisantes, en agua salada 5 minutos y escúrrelos bien.

3. Dora el salmón
Lava las supremas de salmón, sécalas y dóralas en unas gotas de aceite, 3 minutos, por la parte de la piel; dales la vuelta y mantén al fuego 1 minuto más. Salpimienta y sírvelas con la verdura, la salsa y la pimienta rosa.

EL TRUCO

Si quedan grumos en la salsa, pásala por la batidora y vuelve a calentarla ligeramente, sin que llegue a hervir.

Fuente: Lecturas.

Cristina Alvarez.

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Cocina

Salmón a la parrilla con salsa de mango

Antes de cocinar el salmón con las verduritas y la salsa de mango, es fundamental marcar el pescado en una parrilla untada con unas gotas de aceite. Hazlo rápidamente, vuelta y vuelta, para que se haga por fuera, pero su interior quede crudo. Así no se resecará y quedará superjugoso.

Ingredientes
500 gramos de lomos de salmón fresco
100 gramos de cebollitas perla
100 gramos de tomates cherry
1 mango maduro
Tallos de cebollino
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal

1. Prepara el salmón
Retira la piel del salmón y, con la ayuda de unas pinzas especiales para pescado, extrae todas las posibles espinas que pueda tener. A continuación, pasa una tabla de cocina, córtalo en tacos del mismo tamaño y espolvorea estos con sal y pimienta.

2. Dora el pescado
Pon al fuego una parrilla untada con unas gotas de aceite y caliéntala. Añade entonces los tacos de salmón, dóralos unos segundos por cada lado y retíralos.
3. Prepara las verduras
Pela las cebollitas perla y escáldalos durante 1 minuto en un cazo con agua salada. Escúrrelas en un colador y deja templar. Mientras tanto, lava los cherrys y el cebollino, y pica el último.

4. Tritura la fruta
Pela el mango, retírale el hueso, coloca la pulpa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que obtengas un puré homogéneo.
5. Cocina las cebollitas con los tomatitos
Calienta un fondo de aceite en una sartén grande y, antes de que llegue a humear, añade las cebollitas y rehógalas ligeramente. Incorpora los tomatitos y cocínalos un par de minutos, a fuego lento. Agrega, después, el puré de mango y deja que hierva con suavidad, 2 o 3 minutos.

6. Agrega el pescado
Salpimienta al gusto, añade los tacos de salmón y prosigue la cocción un par de minutos. Aparta el guiso del fuego y déjalo reposar 5 minutos, tapado. Transcurrido ese tiempo, pásalo a una fuente y sírvelo espolvoreado con el cebollino.

EL TRUCO

Si acompañas el guiso con un poco de arroz o de quinoa cocidos se convertirá en un plato único perfecto.

Fuente: Lecturas.

Cristina Alvarez.

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